Men verzamelde vroeger in de naaste omgeving verse lentekruiden die daar voorhanden waren en maakten een revitaliserende soep, bijvoorbeeld deze dus met brandnetels. Een verrassend lekker soepje!
Ingrediënten:
• kruidenbouillon voor 3 liter
• 400g jonge brandnetel
• 6 eetlepels peterselie
• 450g kokosyogurt
• 3 uien
• olijfolie
• zout en peper
Bereiding:
• snijd de uien fijn en fruit in de olijfolie
• voeg 3 liter bouillon toe
• roer het versgehakte blad en de kruiden door de soep
• pureer eventueel tot een gladde soep
• voeg wanneer het weer kookt, de kokosyoghurt toe
• breng op smaak met zout en peper
Lekker met deze hartige muffin en yoghurtsausje om te dippen